食事のにおいと認知

食事とにおいは切っても切れない関係にあることは言うまでもないことだろう。食事をするときに，もしにおいがなかったらどうだろうか。でも，懐石料理のような冷めた料理では，においはそれほど重要ではないのか。そんなことはない，口に含んだ時に，体温で温められて，その料理からにおいが発生して，それを人は感じているはずである。その結果，その料理のおいしさを堪能している。